紅網瀏陽站12月1日訊(瀏陽日報記者 胡敏)“5、4、3、2、1,出籠咯!”11月28日下午4時,12名廚師一起用力,用肩膀抬開蒸籠蓋子,熱氣騰騰,迎面而來的香味宣告瀏陽蒸菜衝擊兩項大世界基尼斯紀錄成功:直徑為5.38米,是世界最大的蒸籠;同蒸188道菜品,是單次蒸制不重樣菜品數量之最。
  瀏陽蒸菜走過數百年,這一天無疑將作為濃墨重彩的一筆,寫進中國美食史。
  那麼,世界上最大的蒸籠是怎麼做成的?188道菜品為什麼都那麼好吃?各種顏色的菜品組成的圖畫美景,是怎麼想出來的?又有什麼寓意?本報記者一一揭秘。
  蒸籠
  高1.7米,面積18.08平米,重1.5噸
  
  “大家提議做一個世界最大蒸籠,來打造一個亮點。”瀏陽市餐飲行業協會會長焦國防說,第九屆湘菜美食文化節“花落瀏陽”後,組委會便開始著手打造“世界最大蒸籠”。
  在討論時,有人提議,將蒸籠做成方的,“農村裡也有這種方形的蒸籠使用。”但後來,一致認為還是用圓形的比較好。“我們的原則是能夠操作、從外面可以看到裡面的菜品。”焦國防說。同時,一定要接地氣,充分展示瀏陽元素。
  內部半徑達2.4米,這樣的龐然大物如何製作?顯然,用竹子來做的話,其承重肯定不行,經過多次試驗,最後確定先用不鏽鋼焊好蒸籠架子,然後再在外面用竹篾覆蓋,“現代化的設備和元素要盡可能避免,充分體現竹、木、土。”
  蒸籠製作的過程是艱辛的。組委會請專業設計公司設計出來後,便開始了長達一個多月的製作。光篾匠製作蒸籠外殼就花了8天時間。
  這隻蒸籠高1.7米,面積為18.08平方米,其重量也是相當震撼的,“有1.5噸重。”實際上,市民們在瀏陽河廣場看到的蒸籠,為了方便運輸,是由兩部分拼裝而成。
  菜品
  188道菜擺出“九曲瀏陽河、巍巍天馬山”
  
  1.5噸重的蒸籠,188道菜品的重量也有近1噸。
  這些菜品以什麼方式呈現?大家也是想了很久,最後討論認為,要有點新意來展示。焦國防說,都說瀏陽蒸菜很土,儘是小作坊、家庭式的,“那麼我們就做一個洋氣的東西來給大家看看。”
  於是,將188道菜擺成一幅美景圖的想法便萌生了。焦國防說,找到瀏陽本土攝影家肖行敏,“找一幅反映瀏陽的圖片,用蒸菜來體現。”肖行敏最終找來自己拍的三幅瀏陽美景圖,最終確定一幅最精美的,有九曲瀏陽河、巍巍天馬山。
  照片很美,但用菜品原原本本展現卻很難。組委會找到一中美術老師肖志剛,並告訴他只能用辣椒的紅、蔬菜的綠等八種顏色來呈現瀏陽美景。肖志剛依照肖行敏的照片,畫成一幅版畫。
  依照此畫,菜品依圖展現。而用鋁皮製作的餐盤,也是先設計模具,然後根據版畫結構,最終依次拼出“瀏陽新城圖”。世界紀錄現場認證官王以德說,第一次真正見識瀏陽蒸菜,完全被震撼到。
  目前,這張美食拼圖已經被市民品嘗完畢,但世界上最大的蒸籠,因為見證瀏陽蒸菜的歷史,焦國防說,雖然有人出高價購買,但絕不會賣掉,“要做收藏品,因為它代表了瀏陽,見證了歷史。”
  “好吃到爆”
  
  誕生於“中國蒸菜之鄉”瀏陽的這隻世界最大蒸籠,其包含的豐富菜品,分量之足、品嘗人數之多,令人嘆為觀止。
  現場認證兩項世界紀錄之後,現場嘉賓和民間美食團開始品嘗瀏陽蒸菜。而隨後,現場觀看的市民同樣有口福。據第九屆湘菜美食節活動組委會估計,現場品嘗“世界最大蒸籠”製作的瀏陽蒸菜的人數,達到了數千人。
  “好吃到爆,口感好、食材好。”從永州過來參賽的廚師馮偉國盛了一大碗,“在餐飲業中,做大鍋菜本來就很難,但沒想到如此巨大的蒸籠做出的菜,味道還這麼好。”
  瀏陽蒸菜,採用“蒸”這一至簡至純的烹飪方法,不僅打破世界紀錄,也充分展示湘菜美食獨特的魅力。
  招牌菜大賽
  瀏陽餐企斬獲3塊金牌
  
  11月28—29日,湘菜企業招牌菜大賽火熱開賽,來自湖南各市州及廣東、香港等地的199家湘菜企業,紛紛拿出看家本領,角逐“金牌招牌菜”和“地方特色招牌菜”兩項大獎。
  活動現場,30個竈台同時開賽,盡展十八般廚藝,空氣中瀰漫著菜品的濃郁香味,吸引了不少食客和業內人士的圍觀和品鑒。
  著名湘菜大師許菊雲、王墨泉等人擔綱本次大賽評委,根據對參賽者的刀工、味道、裝盤等多方面標準的評定,最終決出65道湘菜金牌招牌菜和134道湘菜地方特色招牌菜。
  瀏陽此次也派出了9家企業招牌菜參賽,最終友誼賓館的全家福、圍山印象的富貴雙方、旺府酒店的粉蒸乳豬斬獲“金牌招牌菜”大獎。
   蒸菜品鑒會
  一桌12道菜道道“蒸功夫”
  
  清蒸原味雞、蒸瀏陽黑山羊、臘魚尾蒸腊肉……一桌12個菜,盤盤都是“蒸功夫”。在11月28日晚的蒸菜品鑒會上,採用黑山羊、臘魚尾等具有瀏陽地域風味的食材精心烹制的蒸菜宴,贏得300餘名賓客的贊賞。
  據悉,本次品鑒會改變以往蒸菜作為宴席配角的傳統,精選了12道瀏陽蒸菜代表作品“唱主角”,向與會來賓推廣瀏陽蒸菜的同時,更將其成體系的發展充分展示出來。
  “辣味適中、口味濃郁,令人食欲大開。”作為湘菜行業傑出代表,湘菜大師許菊雲就特別青睞品鑒會上的一道“香辣霸王肘”,他表示這道菜用蒸的方式很好地保留了食材的原汁原味,同時佐以少許紅椒,以辣味緩解膩味,使之油而不膩。
  而首次來瀏陽的四川省烹飪協會秘書長高樸則對一道“吉祥三寶”贊不絕口。在高樸看來,雖然川黔湘贛都是吃辣的地方,但在原材料的選擇方面有很大區別,而這種差異性,正是兩地交流學習的基礎。  (原標題:世界最大蒸籠:188道菜擺出瀏陽美景圖)
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